Kantong vakum dibagi menjadi kantong vakum transparan dan kantong vakum aluminium foil. Bahan komposit tas kemasan vakum merupakan gabungan dari PE dan nilon. Nilon memiliki sifat penghalang yang baik, secara efektif dapat memblokir kelembapan dan gas, serta dapat mempertahankan kondisi vakum untuk waktu yang lama. Kantong plastik hanyalah plastik biasa. Kantong plastik semacam itu memiliki pori-pori di permukaannya dan tidak dapat dikemas-dengan vakum. Meskipun kemasannya sedikit, namun akan bocor setelah jangka waktu yang lama, atau meskipun baru dikemas.
Jika tidak memerlukan kantong vakum, jika ingin menjaga kesegaran makanan dalam waktu lama tidak dapat dilakukan dengan menyedot debu, karena bila konsentrasi oksigen dalam kantong kemasan kurang dari atau sama dengan 1% maka pertumbuhan dan kecepatan reproduksi mikroorganisme akan turun tajam, dan bila konsentrasi oksigen kurang dari atau sama dengan 0,5%, sebagian besar mikroorganisme akan terhambat dan berhenti berkembang biak, dan vakum kemasan tidak dapat menghambat reproduksi bakteri anaerob dan kerusakan serta perubahan warna makanan yang disebabkan oleh reaksi enzim. Oleh karena itu, perlu dikombinasikan dengan metode tambahan lainnya, seperti pendinginan, pembekuan cepat, dehidrasi, dan pembersihan suhu tinggi. Bakteri, bakteri iradiasi, bakteri microwave, pengasinan, dll.
